Przepisy Castelmar

Krewetki z patelni z czosnkiem i natką

Czas przygotowania: 20 minut
Czas smażenia: 5 minut
Ilość porcji: 2
Składniki:

  • 250 g (około 20 sztuk) krewetek Black Tiger, surowych lub gotowanych, obranych z ogonkiem
  • 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 40 g masła
  • 50 ml białego wina
  • 3 łyżki oliwy extra vergine
  • sól morska
  • listki z 2 gałązek natki pietruszki
  • 1/2 papryczki chili, drobno posiekanej

Sposób przygotowania:

1. Mrożone krewetki włożyć do miski, wlać letnią wodę i rozmrozić. Czas rozmrożenia to ok. 15 minut.
2. Posiekać czosnek, natkę i papryczkę chili.
3. Na patelni podgrzać połowę masła, włożyć czosnek, chili i smażyć przez pół minuty, włożyć krewetki i smażyć przez minutę z jednej strony.
4. Wlać wino i na większym ogniu odparować. Zmniejszyć ogień do średniego, krewetki przewrócić na drugą stronę i smażyć przez kolejną minutę.
5. Na koniec dodać natkę pietruszki, resztę masła i oliwę extra vergine, roztopić i odstawić z ognia.
6. Krewetki dla smaku można podawać z ciepłą bagietką i cytryną do skropienia.

Grillowany łosoś teriyaki

Czas przygotowania: 90 minut
Czas smażenia: 10 minut
Ilość porcji: 4
Składniki:

  • 4 filety z łososia, każdy po około 200 g (mogą być ze skórką)
  • 2 łyżeczki oleju sezamowego
  • 4 łyżeczki ziaren sezamu

Marynata teriyaki:

  • 1/2 szklanki gotowej marynaty/sosu teriyaki
  • sok z 1/2 limonki
  • 3 łyżki syropu klonowego (lub 2 łyżki płynnego miodu, ewentualnie 4 łyżeczki cukru)
  • 1 mały ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 1 łyżeczka tartego korzenia imbiru
  • około 1 łyżeczki drobno posiekanej pikantnej papryczki chili

Dodatki: grillowane szparagi i ryż kokosowy lub makaron chiński

Sposób przygotowania:

1. Łososia opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, oczyścić z ości. W misce wymieszać składniki na marynatę czyli sok z limonki, syrop klonowy (miód lub cukier), czosnek, imbir i chilli. Następnie należy włożyć do miski łososia i dokładnie wysmarować go marynatą. Odstawić na 1 godzinę w chłodne miejsce, niekoniecznie do lodówki.
2. Łososia wyjąć z marynaty i dokładnie odsączyć. Marynatę wlać do rondelka i gotować przez około 10 - 15 minut, aż zgęstnieje. Powstały sos teriyaki przecedzić przez sitko, a następnie wymieszać z olejem sezamowym. Na suchej patelni, na wolnym ogniu zrumienić ziarna sezamu.
3. Łososia ułożyć skórką do dołu na patelni na średnim ogniu i grillować przez około 4 - 5 minuty, aż mięso będzie wysmażone do 1/3 wysokości filetu, a skórka będzie chrupiąca. Następnie przewrócić na drugą stronę i grillować jeszcze przez około 2 - 3 minuty, aż mięso będzie wysmażone do połowy wysokości filetu, ale ciągle będzie wilgotne i miękkie w środku (sprawdzić wbijając widelec w środek, mięso powinno być jasno różowe i dzielić się na cząstki, nie powinno być suche).
4. Zdjąć skórkę z filetów i ułożyć je wysmażoną stroną na grillowanych szparagach, polać ciepłym sosem teriyaki i posypać sezamem. Można też podawać z makaronem chińskim lub makaronem "sojowym".

Złociste tuszki z nototeni z patelni

Czas przygotowania: 20 minut
Czas smażenia: 15 minut
Ilość porcji: 2
Składniki:

  • 5 tuszek mrożonej nototenii
  • 1/3 szklanki oleju
  • sok z 1/2 cytryny
  • pieprz cytrynowy
  • sól
  • mąka pszenna do obtoczenia
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Tuszki rozmrozić w temperaturze pokojowej.
2. Rozmrożoną rybę dobrze oczyścić z łusek i wnętrzności oraz dokładnie umyć.
3. Przełożyć do miski i zalać mieszanką oleju, soku z cytryny i pieprzu cytrynowego.
4. Miskę zafoliować i odstawić do lodówki na godzinę.
5. Po tym czasie odsączyć je z zalewy, dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym, posolić i obtoczyć w mące.
6. Smażyć na dobrze rozgrzanym oleju z obu stron aż do uzyskania złotego koloru.

*Rybka ma delikatne, białe, kruche mięso i jest bardzo smaczna. Jeśli nie lubimy wyciągać ości podczas jedzenia, najlepiej odfiletować przed przyrządzeniem.

Pomidorowa zupa rybna pomidorowa

Czas przygotowania: 15 minut
Czas smażenia: 20 minut
Ilość porcji: 4
Składniki:

  • 20 surowych krewetek Vannamei, gotowane, obrane bez ogonków
  • 400 - 500 g filetów dorsza bez ości
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 średnia cebulka, pokrojona w kosteczkę
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 1 łyżeczka płatków chilli lub 1/2 łyżeczki pikantnej chilli w proszku
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
  • 1 puszka pomidorów (400 g) bez skórek, w sosie pomidorowym
  • 1 łyżeczka suszonej bazylii
  • 4 - 5 łyżek oliwy extra virgine
  • 300 ml gorącego bulionu jarzynowego, łagodnego
  • 1 łyżka sosu rybnego (niekoniecznie)
  • sok z 1/2 cytryny
  • 4 - 5 łyżek drobnego makaronu
  • sól morska i świeżo zmielony pieprz
  • 1 łyżka masła

Sposób przygotowania:

1. Krewetki rozmrozić, umyć i osuszyć. Naciąć nożem w najgrubszej części, delikatnie oprószyć solą.
2. Filety z dorsza opłukać, osuszyć, oczyścić z ości, pokroić w 2 - 3 cm kostkę, oprószyć solą.
3. W garnku rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodać posiekaną cebulę, a po minucie czosnek. Zeszklić, nie rumieniąc, na małym ogniu, przez około 4 minuty.
4. Dodać chilli, słodką paprykę i smażyć przez 1 minutę. Dodać pomidory w puszce, rozgnieść je widelcem. Zagotować, dodać suszoną bazylię, oliwę extra virgine, następnie wlać bulion, sos rybny i sok z cytryny. Zagotować, dodać krewetki, dorsza, makaron.
5. Delikatnie wymieszać, przykryć pokrywą i gotować na niezbyt dużym ogniu przez około 8 - 10 minut, aż krewetki i ryba będą ugotowane. W trakcie gotowania delikatnie zamieszać. Doprawić solą i pieprzem, dodać masło.
6. Zupę podawać gorącą z ciepłą bagietką.

wróć do strony głównej